宰前管理对机械化屠宰猪PSE肉的影响Effect of Pre - slaughter Management on PSE Meat Formation in Machine - Slaughtered Pigs
方正刚,彭聪,彭南秀,黄捷,苏杜辽,吕建辉,郑万智,叶满林,朱雄,张伟民,吴日山,庞伟
摘要(Abstract)：
７４头商品猪，经６００ｋｍ！８００ｋｍ运输到达屠场后，被分成饮水组（３４）和禁饮组（４０），每组再分设宰前休息 ４、８、 １２、 １６和 ２０ ｈ组，机械化屠宰后，取背最长肌进行 ｐＨ、肉色、硬度、系水力、和水份含量测定，结果饮水组 ＰＳＥ肉平均发生率为 １７． ６％（６／３４），禁饮组为 ２２． ５％（９／４０）；给水同时宰前休息 ４、 ８、 １２、 １６和 ２０ ｈ各组ＰＳＥ肉发生率分别是１６．７％、２５．０％、３３．３％、０、和１２．５％，禁饮对照各组则是０、１２．５％、３３．３％、２２．２％和４０． ０％，所有试验猪均无 ＤＦＤ肉发生。结果表明：长途运输供机械化屠宰的猪，在宰前禁饮休息 ４ ｈ和给水休息１６ ｈ后屠宰可得到较好的肉品质量。
关键词(KeyWords)： 宰前管理;猪;PSE肉
基金项目(Foundation):
作者(Author): 方正刚,彭聪,彭南秀,黄捷,苏杜辽,吕建辉,郑万智,叶满林,朱雄,张伟民,吴日山,庞伟
参考文献(References)：
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