孙婷婷,赵格,宋雪,赵建梅,刘娜,王娟,李月华,黄秀梅,王君玮,邹明

• 1:青岛农业大学
• 2:中国动物卫生与流行病学中心
• 3:农业部畜禽产品质量安全风险评估试验室(青岛)

摘要(Abstract)：

为了建立零售鸡肉中沙门氏菌的生长预测模型,以在超市购买的新鲜鸡肉和肠炎沙门氏菌作为研究对象,选择4、10、16、25、30、37℃条件,对肠炎沙门氏菌在零售鸡肉中的生长情况进行研究,绘制生长曲线。对一级模型,用Curve Expert软件中的Gompertz、Richards、Logistic 3种模型和DMFit软件中的Baranyi模型进行拟合,以确定最适用模型。4种模型拟合后的Baranyi模型相关系数都在0.98以上。数据表明该模型拟合程度最好,最适合预测沙门氏菌在鸡肉中的生长动态。二级模型是将一级模型拟合的数据带入Ratkowsky方程。此方程描述的是温度对最大生长速率的影响。通过准确因子、偏差因子以及均方根误差,对模型的准确性进行检验。结果显示模型的准确因子为1.129 698,偏差因子为0.984 85,均方根误差为0.091 5,决定系数R2为0.982 5,说明建立的模型可靠性高。

关键词(KeyWords)： 沙门氏菌;零售鸡肉;预测微生物学;生长模型

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家农产品质量安全风险评估项目计划(GJFP201600703、GJFP201700703);; 科技部科技基础性工作专项(2012FY111000)

作者(Author): 孙婷婷,赵格,宋雪,赵建梅,刘娜,王娟,李月华,黄秀梅,王君玮,邹明

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