方正刚,彭聪,彭南秀,黄捷,苏杜辽,吕建辉,郑万智,叶满林,朱雄,张伟民,吴日山,庞伟７４头商品猪，经６００ｋｍ！８００ｋｍ运输到达屠场后，被分成饮水组（３４）和禁饮组（４０），每组再分设宰前休息 ４、８、 １２、 １６和 ２０ ｈ组，机械化屠宰后，取背最长肌进行 ｐＨ、肉色、硬度、系水力、和水份含量测定，结果饮水组 ＰＳＥ肉平均发生率为 １７． ６％（６／３４），禁饮组为 ２２． ５％（９／４０）；给水同时宰前休息 ４、 ８、 １２、 １６和 ２０ ｈ各组ＰＳＥ肉发生率分别是１６．７％、２５．０％、３３．３％、０、和１２．５％，禁饮对照各组则是０、１２．５％、３３．３％、２２．２％和４０． ０％，所有试验猪均无 ＤＦＤ肉发生。结果表明：长途运输供机械化屠宰的猪，在宰前禁饮休息 ４ ｈ和给水休息１６ ｈ后屠宰可得到较好的肉品质量。
2001年04期 [查看摘要][在线阅读][下载 152k] [下载次数：134 ] |[网刊下载次数：0 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ]